Strawberry Rhubarb Muesli / Muesli Fraise Rhubarbe

Strawberry Rhubarb Muesli A great way to start the day is with a nice home made muesli – the best known health conscious Swiss recipe. Continue reading

You can decline this recipe according to season and/or craving and now that those beautifully coloured spring fruits are at hand I didn’t want to skip on them.  Doing something with the rhubarb was already in my thoughts but I was not too sure on what to do with it. I went into one of my Swiss cooking books and a muesli recipe caught my eye. I didn’t base the recipe from one of my book but roughly followed this one (recipe in German). For the rhubarb, I usually make a compote in a pan but I found this recipe which was spot on for this muesli. The result is that the vegetable keeps a little its shape and the end result is not as watery and mushy.

 

Strawberry Rhubarb Muesli

 

 

Strawberry Rhubarb Muesli

 

Recipe for 3-4

Prep time : 20-25 min (+ rest time)

Cook time : 14 min

 

Ingredients

100 g rhubarb

1 tbsp sugar

90 g oats

2 dl milk

180 g plain yoghurt

3 tbsp dry roasted hazelnuts

1-2 tbsp honey

80 g strawberries

2 tbsp dried chopped cranberries

 

Recipe

Heat oven at 180° C.

Cut the rhubarb into about 1 cm pieces, if the stalk is wide divide into two. Place in a baking dish with the sugar and toss. Cover with aluminum foil and place in the oven. After 10 min, once the sugar has dissolved, remove the foil and continue to cook for another 3-4 minutes. Once done set aside to cool.

Place the oats in a bowl and add the milk, yoghurt, cranberries and honey. Leave to rest for at least 20 min or so. Meanwhile roughly chop the hazelnuts and quarter the strawberries.  Add the rhubarb, strawberries and hazelnuts. Optionally you can keep aside a few pieces of strawberries and rhubarb to garnish at the end. Mix well and serve. I drizzled a little of the remaining rhubarb syrup on top.

 

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Version Française

 Strawberry Rhubarb Muesli

Une bonne façon de commencer la journée c’est avec un bon muesli fait maison – la recette Suisse  bonne pour la santé la mieux connue. Cette recette peut être déclinée selon la saison et/ou l’envie et avec ces superbes fruits de printemps à disposition, je voulais en profiter.  J’avais déjà en tête de faire quelque chose avec de la rhubarbe mais je ne savais pas vraiment quoi. J’ai été voir dans mes livres de cuisine suisse et la recette de muesli à attiré mon regard. La base pour la recette je ne l’ai pas prise de mon livre mais plutôt du site que j’ai trouvé (recette en allemand). Pour la rhubarbe, d’habitude j’en fais une compote dans une casserole cette recette était parfaite pour ce muesli. Le résultat est que la rhubarbe tient un peu sa forme et le tout est moins aqueux  et détrempé.

Strawberry Rhubarb Muesli

Muesli Fraise Rhubarbe

 

Recette pour 3-4

Temps de préparation : 20-25 min (+ temps de repos)

Temps de cuisson : 14 min

 

Ingrédients

100 g rhubarbe

1 cs sucre

90 g flocons d’avoine

2 dl lait

180 g yaourt

3 cs noisettes roties à sec

1-2 cs miel

80 g fraises

2 cs cannberges sechées hachées

 

Recette

Allumer le four à 180° C.

Couper la rhubarbe en tranches de 1 cm, si la branche est très large la diviser en deux. Placer dans un plat allant au four, ajouter le sucre et mélanger. Couvrir le plat avec du papier alu et placer dans le four. Après 10 min, retirer le papier alu e continuer la cuisson pendant 3-4 min. Une fois la rhubarbe prête la sortir du four et laisser refroidir.

Dans un bol mettre les flocons d’avoine, y ajouter le lait, le yaourt, les canneberges et le miel. Laisser reposer pendant une au moins vingtaine de minutes. Pendant ce temps hacher grossièrement les noisettes et couper les fraises en quartiers. Maintenant ajouter la rhubarbe, les fraises et les noisettes. Optionnellement  on peut garder de coté quelques pièces de rhubarbe et de fraises pour garnir à la fin. Bien mélanger et servir. J’ai utilisé un peu du sirop de la rhubarbe que j’ai ajouté au muesli.

 

Grilled Vegetable Sandwich / Sandwich aux Légumes Grillés

Grilled Vegetable Sandwich One of my favourite way to have vegetables is to grill them. When I make a barbecue at home, in the “to grill” platter there are always either zucchini, aubergines, peppers, tomatoes or mushrooms. Continue reading

With this weather the barbecue season is officially open. I didn’t take out the whole barbecue yet but with my griddle pan I made ourselves a salad with grilled chicken, zucchini and aubergines. I made more vegetables than I needed so that I could use the leftover veggies the following day. I knew my lunch break would be relatively limited because after my morning jog I wanted to clean and mow the lawn of my garden and later I have to get to work. Once the garden looked less like a wild pasture, I was ravenous and went to the kitchen to prepare this sandwich. I sat in the sun, on the edge of my terrace with my feet in the freshly cut grass under my bare feet.

For this recipe I had a quick look on the net and found a couple ideas I liked: one from biggirlssmallkitchen and the other is from Rachael Ray. In the end I adapted the recipes to what I had at hand.

Grilled Vegetable Sandwich

Grilled Vegetable Sandwich

 

Recipe for 4

Prep time: 20 min

Cook time: 10-14 min

Ingredients :

2 zucchini

1 aubergine

Olive oil

Salt and pepper

4 rustic buns

120 g mayonnaise

10-12 sun dried tomato fillets in oil

½ tsp paprika

1-2 spring onions

A handful arugula

 

Recipe:

Slice the zucchini and the aubergine at an angle into 1 cm pieces thick. Brush each slice with olive oil and season with salt and pepper. Heat a griddle pan (if you don’t have one use a normal pan) and add the sliced vegetables to brown on both sides, between 5-7 min per side. Once done, set aside.

Blend the tomato fillets to a paste and mix them with the mayo along with the paprika. Thinly slice the spring onions.

Cut the buns in half and spread the tomato mayo on one side of the cut bread. Layer the aubergine, then the zucchini , the spring onions and the arugula.

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Version Française

Grilled Vegetable Sandwich Une des manières que je préfère mes légumes c’est de les griller. Quand on fait un barbecue à la maison dans le lot ‘à griller’ il y a toujours des courgettes, aubergines, poivrons, tomates ou champignons. Et avec ce beau temps, la saison des grillades est officiellement ouverte. Je n’ai pas encore vraiment sorti mon barbecue mais avec ma poêle grill je nous ai fait une salade de poulet avec des courgettes et aubergines grillés. J’ai préparé plus de légumes qu’il fallait et le jour suivant j’en ai profité pour gagner due temps en cuisine. Je savais que mon temps serait limité pour ma pause déjeuner ; après mon jogging du matin j’ai tondu mon jardin et après je devais me mettre au travail. Une fois que le jardin ne ressemblait plus à un champ, j’avais une faim de loup. Je me suis dépêchée d’aller à la cuisine et j’ai préparé ce sandwich que j’ai dégusté au soleil, sur le bord de ma terrasse avec les pieds dans le gazon fraichement coupé.

Pour cette recette j’ai donné un coup d’œil en ligne et j’ai trouvé une paire de recettes qui me plaisaient : une est de biggirlssmallkitchen et l’autre est de Rachael Ray. À la fin j’ai adapté les deux recette selon ce que j’avais à portée de main.

Grilled Vegetable Sandwich

 Sandwich aux Légumes Grillés

 

Recette pour 4

Temps de préparation: 20 min

Temps cuisson: 10-14 min

 

Ingrédients:

2 courgettes

1 aubergine

Huile d’olive

Sel et poivre

4 petit pains rustiques

120 g mayonnaise

10-12 filets de tomates séchées

½ cc paprika

1-2 oignons nouveaux

Une poignée de roquette

 

Recette

En biais, couper les courgettes et l’aubergine en tranches de 1 cm. À l’aide d’un pinceau, enrober d’huile chaque tranche sur les deux côtés et assaisonner de sel et de poivre.  Chauffer une poêle grill (sinon utiliser une poêle traditionnelle) et ajouter les légumes en tranche pour colorer des deux côtés, env. 5-7 min par côté. Une fois qu’ils sont prêts les mettre de côté.

Mixer les filets de tomate pour les réduire en pâte, les mélanger à la mayonnaise et ajouter le paprika. Couper les oignons nouveaux en fines tranches.

Couper les petits pains en deux et tartiner la mayo aux tomates sur l’intérieur d’un des deux côtés. En couches, disposer sur le pain les aubergines, les courgettes, les oignons nouveaux et la roquette.

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper / Poivrons Farcis au Riz Complet et Epinards

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper After the traditional celebrations where meat is always the protagonist, I like to get in touch with my veggies. Continue reading

On Sunday, for Easter lunch, we had a nice meal at my boyfriend’s parents’ home. After an antipasto of different cured meats, his father served the traditional “Capretto” (baby goat) with potatoes and a drop of creamy spinach. A “Panettone” was served for dessert. In the evening I ended up not eating much anymore because I felt as stuffed as an egg. The day after I was home and since I was on my own, I made myself these stuffed bell peppers and believe me: it felt good.  This is another easy recipe which is healthy and wholesome is made with ingredients are easily available most of the time.

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell PepperBrown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

 

Recipe for 4 as a main – 8 as a starter

Prep time: 15 min

Cook time: 45-50 min

 

Ingredients

4 Bell Peppers

320 g brown rice

1 onion

2 garlic cloves

360 g chopped cooked spinach

1 tbsp olive oil

Paprika

12 sun dried tomatoes pieces

2-3 tbsp chopped parsley

1 tbsp chopped almonds

Salt and pepper

50 g grated Gruyère

 

Recipe

Heat oven at 200° C.

Cut each bell pepper in half lengthwise and remove the seeds and the white parts. Grease an oven proof dish and place the bell peppers cut side up in the oven for 20 min. Once done set aside.

Cook the rice according to package instructions.

Chop the onion and the garlic and place them in a pan with the olive oil. Fry for 5 minutes stirring occasionally. Chop the sun dried tomatoes and add them with the spinach to the onion and garlic, season with salt pepper and paprika to taste. Cook for another couple of minutes. Mix in the rice, parsley and half of the cheese and stir.

Fill the pepper halves with the rice mix and on top sprinkle the rest of the cheese with the chopped almonds. Replace the peppers in the oven and cook for another 20 min. To get the top well coloured, I place the dish under the top burner towards the last 5-10 min.  Serve.

 

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Version Française

 Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

Après les célébrations traditionnelles ou la viande est toujours protagoniste, j’aime me retourner vers mes petits légumes.  Dimanche, pour le repas de pâques, on a mangé chez le parents de mon copain. Après un antipasto de charcuterie, son père nous as servi un bon “Capretto” (chevreau) traditionnel avec des pommes de terre et une goutte d’épinards à la crème. En dessert il y avait du “Panettone”. Le soir venu j’ai fini par manger très peu vu j’étais encore pleine comme un œuf. Le jour suivant j’étais seule à la maison, alors j’en ai profité pour me faire ces poivrons farcis : ça m’a fait du bien. Cette recette est simple à faire, en plus elle est bonne pour la santé et les ingrédients son facile à trouver la plupart du temps.

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

Poivrons Farcis au Riz Complet et Epinards

 

Recette pou 4 comme plat principar – pour 8 comme entrée

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45-50 min

 

Ingrédients:

4 poivrons

320 g riz complet

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cs huile d’olive

360 g épinards cuits

12 pièces tomate séchées

Sel et poivre

Paprika

2-3 cs persil

50 g Gruyère râpé

1 cs amandes hachées grossièrement

 

Recette

 

Allumez le four à 200° C.

Couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines et les parties blanches. Graisser une assiette allant au four et y placer les poivrons face coupée en haut. Placer dans le four pendant 20 min. Une fois cuits mettre de côté.

Cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.

Hacher l’oignon et l’ail et les placer dans une poêle avec l’huile d’olive. Cuire pendant 5 min en remuant de temps en temps. Hachez les tomates séchées et les épinards et le ajouter aux oignons et ail. Assaisonner avec le sel, poivre et paprika selon le gout. Cuire encore pendant 2 min. Ajouter le riz, le persil et la moitié du fromage.

Remplir les poivrons avec le mélange de riz et parsemer avec le reste du fromage et les amandes. Remettre les poivrons dans le four pendant 20 min. Pour bien colorer le haut je place le plat à four proche du haut du four pendant les dernières 5-10 min de cuisson. Servir.

 

Chocolate Rocks / Rochers au Chocolat


Chocolate Rocks The only thing that can go wrong in this recipe is if you overheat the chocolate. Continue reading

It’s quick to prepare and it’s a nice treat to enjoy oven a cup of coffee or just like that, because you feel you deserve it…  This recipe is dedicated to my grandfather. In ten days it will be one year he is not with us anymore and I felt like remembering him. About three years ago he gave me this recipe which has been hanging on my fridge since then. Unfortunately I can’t tell where it comes from because I only have one single page of the magazine it came from. And my grandfather read a lot of them.

I adapted the recipe to my taste as the recipe only calls for cornflakes or almonds. I chose to use both and to add some dried fruits. I will surely make these treats again and next time I will give other ingredients a try such as walnuts or hazelnuts or sprinkle on some coconut or use dried pears or mangoes or… Well, the choice is there and it comes down to personal taste.

 

Happy Easter to everyone!

 

Chocolate Rocks 6Chocolate Rocks 4

Chocolate Rocks

 

Makes about 14-16 pieces

Time: 25 min

 

Ingredients

150 g dark chocolate

100 g milk chocolate

30 g butter

½ vanilla pod

20 g dried cherries chopped

45 g cornflakes

35 g slivered almonds

 

Recipe

Break up the chocolate into pieces and placed in a bowl. Scrape out the vanilla seeds and add them to the chocolate along with the butter.

Melt the chocolate in a bain-marie. The water shouldn’t touch the bowl and the chocolate should not become too hot.

Add the rest of the ingredients to the bowl and gently stir to coat the cornflakes, cherries and almonds.

On a tray lined with parchment paper, using a couple teaspoons, make little piles. Leave to solidify completely but avoid placing them in the fridge (they will lose shine). Store them in a hermetically sealed tin box for up to two weeks.

 

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Version Française

 Chocolate Rocks 5

La seule chose qui peut mal se passer en préparant cette recette, c’est si on chauffe trop le chocolat. Il faut peu de temps pour préparer ces friandises qui sont à déguster avec une tasse de café ou juste comme ça, parce que on se dit qu’on le mérite… Cette recette je la dédie à mon grand-père. Dans dix jours ça va faire un an qu’il n’est plus avec nous et j’avais envie de faire quelque chose pour me rappeler de lui. Il m’avait donné cette recette il y a environ trois ans et cette recette est restée collée sur mon réfrigérateur tout ce temps. Je ne peux pas dire d’où vient cette recette car c’est une page provenant d’un des nombreux magazines qu’il lisait.

J’ai adapté la recette selon mes gouts vu que sur la feuille on parlait que de cornflakes ou de amandes en bâtonnets. J’ai utilisé les deux et en plus j’ai ajouté des fruits secs. Ces friandises je vais surement les refaire mais la prochaine fois j’essaierai d’autres ingrédients comme des noix ou noisettes, ou ajouter de la noix de coco, ou utiliser d’autres fruits secs comme des poires ou des mangues… Enfin, le choix est la et tout ça dépend de notre goût personnel.

 

Joyeuses Pâques à tous !

 

Chocolate Rocks

Rochers au Chocolat

 

Pour 14-16 pièces

Temps : 25 min

 

Ingrédients:

150 g chocolat noir

100 g chocolat au lait

30 g beurre

½ gousse de vanille

20 g cerises séchées hachées

45 g cornflakes

35 g amandes en bâtonnets

 

Recette

Cassez le chocolat en morceau et placez le dans un bol. Grattez les graines et ajoutez-le au chocolat avec le beurre.

Fondre le chocolat dans un bain marie. L’eau ne devrait pas toucher le bol et le chocolat ne doit pas non plus devenir trop chaud.

Ajouter le reste des ingrédients au bol et mélanger délicatement pour couvrir les cornflakes, les cerises et les amandes.

Sur un plan de travail ou un plateau couvert de papier sulfurisé, à l’aide de deux cuillères, former des petits tas. Laisser refroidir en évitant de les placer dans le réfrigérateur (il perdent leur brillance). Conserver dans une boite en fer blanc hermétique jusqu’à 2 semaines.

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing / Salade de Printemps au Quinoa avec Vinaigrette à la Ricotta

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons I’ve been into asparagus the whole month but this recipe is something I have already been  making about three times over the last couple of weeks. Continue reading

The most memorable I had this dish was when I could watch the view of the blossoming trees from my terrace  with some light music in the background… just relaxing and delightful. I love the freshness of this recipe and it’s a good idea for a light lunch with some fibre. The main theme in this recipe is spring’s ingredients: asparagus, peas and wild garlic. I enjoyed this salad on my terrace in this mild weather on my terrace…

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and RamsonsSpring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons

 

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing 

 

Recipe for 4

Prep time : 10 min

Cook time : 10 min

 

Ingredients

240 g quinoa

20 asparagus stalks

160 g fresh peas

4 tbsp chopped wild garlic

1-2 sliced spring onions

 

For the dressing:

100 g ricotta cheese

1.2 dl lemon juice (8tbsp)

1.2 dl olive oil (8tbsp)

Zest of one lemon

Salt and pepper

 

Recipe

To make the dressing mix all the ingredients together and set aside.

Remove the woodier part of the asparagus and with what’s left cut them at an angle into pieces of about 3 cm long.

Place the quinoa in a pan with about two times its volume in water and boil on a low heat for 10 min.

In another pan bring water to a boil add the asparagus for about 3 min. After 1-2 min add the peas to the water.  Remove the vegetables from the pan and place them in icy water.

Add the vegetables to the quinoa with the dressing the spring onions and the wild garlic. Toss and serve.

 

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Version Française

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons

 

J’ai bien profité des asperges pendant tout le mois mais cette recette je l’ai faite au moins deux à trios fois ces dernières trois semaines. La meilleure que j’ai dégusté ce plat c’était sur le midi, sur ma terrasse entrain de regarder le arbres entrain de fleurir, avec un peu de musique et en regardant le paysage… un moment juste relaxant et délicieux.  J’aime surtout la fraîcheur de cette recette, surtout pendant le déjeuner. J’ai beaucoup aimé la fraîcheur de cette assiette et c’est une bonne idée pour un repas léger avec une bonne dose de fibres. Le thème de cette recette sont surtout les ingrédients du printemps :asperges, petit-pois et de l’ail des ours.

 

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons

 

Salade de Quinoa de Printemps et Vinaigrette à la Ricotta 

 

Recette pour 4

Temps de preparation: 10 min

Temps de cuisson: 10 min

 

Ingrédients

240 g quinoa

20 asperges

160 g petit pois frais

4 cs ail des ours haché

1-2 oignons nouveaux coupés en lamelles

 

Pour la vinaigrette:

100 g ricotta

1.2 dl jus de citron (8 cs)

1.2 dl huile d’olive (8 cs)

Zeste de 1 citron

Sel et poivre

 

Recette

 

Pour faire la vinaigrette mélangez tous les ingrédients et mettre de côté.

Enlevez la partie ligneuse des asperges et les couper à un angle en pièces de environ 3 cm.

Placez le quinoa dans une casserole avec deux fois sa quantité en eau et cuire à feu bas pendant 10 min.

Porter à ébullition de l’eau dans une autre casserole et ajouter les asperges pendant  environ 3 min. Après 1-2 min ajouter les petit pois. Sortir les légumes la casserole et les mettre dans un bain glacé.

Ajouter les légumes au quinoa avec la vinaigrette les oignons nouveaux et l’ail des ours. Mélanger et servir.

 

 

 

Polenta Topped Cottage Pie / Hachis Parmentier Recouvert de Polenta

Polenta Topped Cottage Pie Does the cooking method contribute to categorizing a dish as comfort food ? Continue reading

I think that it’s the case at least for the oven. One of my favourite dishes is a cottage pie and usually I make it the traditional way with potatoes but sometimes it’s nice to give it a change and so this time I topped it with polenta. Instead of using only water I prepared the corn mostly with milk which makes the mass creamier. Actually, in Ticino it’s quite common to eat polenta in a bowl filled with milk. This used to be a poor man’s meal. For the meat instead I began with a “mirepoix” which is also the base I use for a bolognese sauce. For the rest I more or less followed Gordon Ramsay’s  shepherd’s pie recipe; especially for cooking times. It was some time I had not made this dish.

 

Polenta Topped Cottage Pie

Polenta Topped Cottage Pie

 

Recipe for 4

Prep time: 20 min

Cook time: 50 min

Ingredients

 

For the beef :

2 carrots

1 celery stalk

1 onion

3 tbsp olive oil

2 garlic cloves

650 g minced beef

1 large tbsp tomato puree

1 tbsp fresh thyme leaves

1 tbsp chopped rosemary leaves

0.5 dl red wine

0.5 dl stock

(optional: a small tsp cornstarch to thicken)

A dash of Worcestershire sauce

Salt and pepper

 

For the polenta:

180 g fine polenta

6 dl milk

3 dl water

(optional: 1-2 knobs butter)

120 g grated cheese

Salt and pepper

 

Recipe

Heat oven at 200°C.

Finely dice the carrots, celery and onion. Pass the garlic through a garlic crusher. In a pan with one tbsp olive oil, add the carrots, celery and onion to soften for 5 min.

In another pan  (or use the same  and set the vegetables aside) heat the rest of the olive oil and add the minced meat. Cook until the meat is browned. Once done remove excess liquid and fat ( I used a sieve). Place the meat back in the pan with the rosemary and thyme. Add the tomato puree, the vegetables and finally pour over the wine. Reduce by half. Now add the Worcestershire sauce and the stock. Cook for about 20-25 min. Season to taste with salt and pepper.

For the polenta bring the water and milk to a boil. Sprinkle in the polenta and cook for ten minutes on a low fire and constantly stirring. When done add in the butter  and 90 out of the 120 grams of cheese with salt and pepper to taste.

Transfer the meat to a baking dish ( I used individual ones), top with the polenta evenly spread and finally sprinkle over the rest of the cheese. Bake for 20-25 min, until the top is nicely browned.

 

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Version Française

Polenta Topped Cottage Pie

La méthode de cuisson contribue-t- elle à rendre un plat réconfortant ? Je pense que c’est le cas, du moins pour le four. Un de mes plats préférés c’est le hachis Parmentier et d’habitude je le fait de la manière traditionnelle avec des pommes de terre mais de temps en temps j’aime bien changer. Cette fois je l’ai fait en utilisant de la polenta. Au lieu d’utiliser que de l’eau ou du bouillon j’ai préparé la farine de mais avec une majorité de lait. En effet, ici au Tessin c’est une chose commune de manger la polenta servie dans un bol rempli de lait. Ce plat était un des repas de l’homme pauvre. Pour la viande j’ai commencé avec un mirepoix (la base que j’utilise aussi quand je prépare une bolognaise). Pour la suite j’ai plus ou moins suivi une recette de Gordon Ramsay ; surtout pour les temps de cuisson car ça faisait un moment que je n’avais pas fait de hachis Parmentier.

Polenta Topped Cottage Pie

Hachis Parmentier Recouvert de Polenta

 

Recette pour 4

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 50 min

 

Ingrédients

Pour la viande:

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

3 cs huile d’olive

2 gousses d’ail

650 g viande hachée de bœuf

1 grosse cs purée de tomates

1 cs de feuilles de thym

1 cs feuilles de romarin coupées finement

0.5 dl vin rouge

(optionnel: une petite cc de maizena pour épaissir)

0.5 dl bouillon

Un soupçon de sauce Worcestershire

Sel et poivre

 

Pour la polenta :

180 g polenta fine

6 dl lait

3 dl eau

(optionnel: 1-2 noix de beurre)

120 g fromage râpé

Sel et poivre

 

Recette

Allumez le four à 200°C.

Coupez finement les carottes, la branche se céleri et l’oignon. Passez les gousses d’ail dans un presse ail. Dans une poêle avec une cs d’huile d’olive, ajoutez les carottes le céleri et l’oignon et faites cuire pendant environ 7 min.

Dans une autre poêle (ou utilisez la même et mettez les légumes de coté) ajoutez le reste de l’huile d’olive et la viande. Cuire la viande jusqu’à quelle soit brune. Enlever l’excès de gras et liquide (j’ai utilisé une passoire). Replacer la viande dans la poêle avec le romarin et le thym. Ajouter la purée de tomate, les légumes et verser le vin. Laissez réduire de moitié environ. Maintenant ajoutez la Worcestershire sauce et le bouillon (éventuellement ajouter la maizena). Poursuivre la cuisson pendant 20-25 min. Assaisonner selon le gout.

Pour la polenta, porter l’eau et le lait à ébullition. Ajouter en pluie la polenta et faire cuire 10 min sur un feu bas en remuant constamment. À la fin ajouter le beurre, 90 des 120 g de fromage et assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

Transférer la viande dans un plat à four (dans mon cas j’ai utilisé des plats individuels) étalez la polenta de manière régulière et parsemez le reste du fromage par-dessus. Placez dans le four pendant 20-25 min, jusqu’à que le haut soit bien doré.

Tomato Tartare / Tartare de Tomate

Tomato Tartare Yesterday morning, while I was doing my daily run, I began thinking and took two decisions: soon I’ll have to take my shorts out because my legs are sticking to the trousers and my I will write my next post in French too. Lately more than one person have been asking/telling me why I write in English rather than Italian or French. I like to write in English and here in Ticino it’s one way not to forget the language. With the echo of those words running through my mind I have finally decided: from this post on I will also post in French.

Anyway, today’s recipe personally strikes more than one point as it’s full of vegetables, it’s light, it’s healthy and it’s something versatile.  I have often made this for different occasions and have served it as it is, served with some bread or in summer I love to combine it with a nice dish of pasta. Just one recommendation, if you can (unlike me) chose tomatoes which are still on the firm side.

 

Tomato Tartare

Tomato Tartare

Recipe for 4

Prep time : 20 min

 

Ingredients

600 g meaty tomatoes (such as the beefsteak variety)

8 pieces sun dried tomatoes in oil

2-3 spring onions

12-15 olives

3 tbsp chopped parsley

2 small chilies

2 garlic cloves

6 tbsp finely chopped roasted bell pepper in oil

1 small tbsp balsamic vinegar

Salt and pepper

 

Recipe

Cut the tomatoes into pieces and remove the seeds. Chop them finely and place them in a sieve with a pinch of salt to remove excess moisture. Set aside.

Finely chop the sun dried tomatoes, the onions, the olives and the chilies. Pass the garlic cloves through a crusher. Place all these ingredients in a bowl and add the bell peppers, the parsley and finally the tomatoes with the vinegar. Mix the ingredients together and add salt and pepper to taste.

Serve either as an appetizer, a first course with a little toasted bread or, what I really like to do is to use this in a nice plate of pasta.

 

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(Version Française)

 

Tomato Tartare

 

Hier matin, en faisant mon jogging je réfléchissais et j’ai pris deux décisions: bientôt je sortirai les short pour courir vu que le pantalon colle trop à mes jambes et à partir de mon prochain post, j’écrirai mon blog aussi en français. Dernièrement plusieurs personnes dans mon entourage m’ont demandé/dit pourquoi est-ce que mon blog était en anglais plutôt qu’en italien ou en français. J’écris en anglais parce que j’aime cette langue et ici au Tessin c’est une manière de ne pas l’oublier. L’écho de ces mots résonnait dans ma tête depuis un moment et j’ai décidé : à partir de maintenant j’écrirais aussi en français, voilà.

Enfin, la recette d’aujourd’hui a plusieurs points positifs à mes yeux car elle est pleine de légumes, c’est léger, c’est bon pour la santé et c’est une recette versatile. J’ai souvent fait cette et pour différentes occasions. Je les sers avec du pain grillé comme apéritif ou entrée et d’autres fois, en été, je l’utilise comme sauce pour les pâtes. Si c’est possible (pas comme moi), il vaut mieux choisir des tomates qui sont encore plutôt fermes.

 

Tomato Tartare

 

Tartare de Tomates

Recette pour 4

Preparation: 20 min

 

Ingrédients:

600 g tomates charnues (style Cœur de bœuf)

8 pièces tomates séchées dans de l’huile d’olive

2-3 oignons nouveaux

12-15 olives

3 cs persil haché

2 petits piments rouges (graines enlevées)

2 gousses d’ail

6 cs poivrons rôtis dans de l’huile

1 petite cs de vinaigre balsamique

Sel et poivre

 

Recette

Coupez le tomates en pièces et épépinez-les . Hacher finement et placer les tomates dans un tamis avec une pincée de sel pour enlever l’excès d’eau. Mettre de coté.

Hacher finement les tomates séchées, les oignons nouveaux, les olives et les piments. Ecraser l’ail à l’aide d’un presse ail. Placer le tout dans un bol et y ajouter les poivrons hachés, le persil, les tomates et le vinaigre. Bien mélanger tout les ingrédients et ajouter du sel et du poivre selon le gout.

Servir come apéritif, comme entrée ou alors même comme sauce pour les pâtes.

 

Beetroot and Onion Tarte Tatin

Beetroot and Onion Tarte Tatin The other day, over a nice cup of coffee, I was talking to a friend of mine who is French and she told me how much she loved a nice Tarte Tatin. Continue reading

This got my mind working and so decided to try it. I wanted to make this recipe as a savory dish and chose to make it with beets and onions as both the ingredients work well with caramel like flavours. Before anything I went online to learn well about the process and in the end I went midway between shallot tatin and a beetroot tatin. The difference in my tart I used shortcrust pastry instead of puff pastry (a personal preference). I went out, bought what I needed and got to work. I was excited and in the same time a little stressed about the outcome. I enjoyed the final result twice… I shouldn’t have done so because in the evening I was out to dinner with my boyfriend and was not hungry at all.

 

Beetroot and Onion Tarte TatinBeetroot and Onion Tarte Tatin Beetroot and Onion Tarte Tatin

 

Beetroot and Onion Tarte Tatin

 

Recipe for 6

Prep time: 35 min

Cook time: 45-50 min

 

Ingredients

300 g possibly small cooked beetroot (best if home made, but I didn’t have a choice as I couldn’t find fresh ones)

300 g red onions roughly the same size as the beetroot

2 tbsp olive oil

2.5 tbsp sugar

1 tsp thyme leaves + couple springs

1 tsp chopped rosemary leaves + 1 spring

4 tbsp balsamic vinegar

2 crushed garlic cloves

30 g butter

Salt and pepper

Butter shortcrust pastry 26 cm diameter

100 g fresh goat cheese

 

 

Recipe

Heat oven at 200°C.

Put the onions in a pan and pour over boiling water to cover them. After 8-10 min remove the water and peel the onions. Cut them in half. Cut the beetroot into roughly the same size as the onions.

Heat the oil and butter (without browning) in a pan and add the onions and garlic to brown for 10-15 minutes. At mid cooking time add the beetroot to the pan and cook with the onions. Add in the vinegar, the sugar and the herbs. Cook until caramelized.  Remove the pan from the heat, season with salt and pepper to taste. If your pan is not oven proof, transfer the vegetables to a round cake tin (without loose bottom). Place the rosemary and thyme springs in the centre of the pan (or cake tin) and evenly spread the onions and beetroot.

Trim the dough to a round shape if it’s too large. Delicately place it on the pan and tuck in the edges (you can help yourself with the thinner part of a teaspoon). Prick the dough with a knife and place in the oven  until the crust is nicely brown for 25-30 min.

Remove the tart from the oven and leave to set for 5 minutes. Place a dish on top of the pan and flip it. Add the goat cheese either crumbled or like I did: cut into slices.

Walnut Breaded Aubergine with Sour Cream Dip

Walnut Breaded Aubergine with Sour Cream Dip

I am an absolute fan of breaded and/or battered vegetables. Continue reading

So a couple of days ago I was doing my groceries  found some Swiss grown aubergines. Since I knew I wouldn’t see my boyfriend in the evening, I decided I’d enjoy them with a nice glass of wine and while watching the film Milk. Stefano (my boyfriend) doesn’t eat aubergines and usually when we eat together I often make something with meat. This was an evening to enjoy with and by myself. After consulting The Flavour Thesaurus (fortunately it’s in e-book version or the ink would have faded from the pages). I liked the idea of Aubergines and walnuts, so I decided to go with this. Instead of frying it in a pan like I did last year with my breaded zucchini, I decided to bake them in the oven and followed the directions I found here.

Walnut Breaded Aubergine with Sour Cream Dip

Walnut Breaded Aubergine with Sour Cream Dip

Walnut Breaded Aubergine with Sour Cream Dip

Recipe for 3-4 as an appetizer.

Prep time: 15-20 min

Cook time: 12-16 min

 

Ingredients

For the aubergines:

1 medium aubergine

4 tbsp breadcrumbs

3 tbsp finely chopped roasted walnuts

¼ tsp chili powder

Zest of 1 small lemon finely chopped

Salt and pepper

1 egg

1-2 tbsp water

2 tbsp flour

(optional: a drizzle of oil on the slices before baking)

 

For the dip:

150 ml sour cream

1 tbsp chopped parsley

1 small crushed garlic clove

1 tbsp chopped spring onion

 

Recipe

Switch the oven on at 230°C.

For the dip, in a bowl, mix all the ingredients together and set aside.

In a bowl place the flour. In another mix the egg with the water and in the third the combine breadcrumbs, walnuts, chili pepper and lemon zest.

Remove the top and bottom of the aubergine and two extremities on the side. Cut lengthways making slices of about 1 cm thick. Cut each slice into four parts.

Season the aubergine pieces with salt and pepper. Take one piece and coat it with the flour, then with the egg and finally in with the breadcrumb mix. Place on a parchment lined baking tray. Repeat with the rest of the aubergine pieces.

Now you can eventually drizzle with the olive oil. Place in the oven and leave to cook for 6-8 min. Turn the slices and cook for another four minutes. Remove from the oven and serve warm with the sour cream dip.

This recipe could also work as a side dish topped with a little tomato sauce.