Mini Monastery Pies – Mini Gâteaux du Monastère

Mini Monastrey PiesThis recipe is from my region: Ticino. Continue reading

It’s a little like the savoury version of the “Torta di Pane” which is basically a bread pudding pie. I have already tried this recipe before and I like it because the ingredients are simple and rustic. I followed the recipe from my Swiss Cooking book but made some very slight changes. I didn’t soak the mushrooms and I added just a little more bread and butter. I also didn’t want to make the whole large version so I took out my muffin tin again and stuck to that.

 

Mini Monastry Pies

 

For 1 muffin tin

Prep time : 15 min

Cook time: 45-50 min

 

Ingredients

 

100 g bread without crust cut into cubes

0.8 dl milk

500 g fresh spinach

2 tbsp olive oil

1 chopped onion

1-2 chopped garlic cloves

1 tbsp chopped parsley

15 g chopped dried porcini

2 eggs

90 g grated cheese (ideally you use alpine cheese but another Swiss cheese works as well)

40 g soft butter

Nutmeg

Salt and pepper

 

Recipe

Heat oven at 180°C.

Leave the bread to soak in the milk for half an hour the mash them with a fork.

Cook the spinach in pan and then stain them to remove moisture and finely chop them.

Heat the olive oil in a pan and add the onion and garlic to fry. Add the parsley, porcini and spinach and cook for another 5 min then set aside to cool a little.

To the spinach add the bread, eggs, butter, half of the cheese, nutmeg, salt and pepper.

Grease a muffin tin and evenly spoon in the preparation. At the end sprinkle on the remaining cheese. Cook in the oven for 35-40 min. Remove from the oven, wait a few minutes before removing the mini pies with the help of a knife.

 

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Version Française

 

Mini Monastery PiesCette recette vient de ma région: le Tessin.  C’est un peu une version salée de la “Torta di Pane” qui est pratiquement un gâteau de pouding au pain. J’ai déjà essayé cette recette avant et je l’aime bien parce que les ingrédients sont simples et rustiques. J’ai suivi la recette que j’ai trouvé dans mon livre Cuisine Suisse mais j’ai fait de petits changements.  Je n’ai pas fait tremper les champignons et j’ai ajouté un peu plus de pain et de beurre. Je n’ai pas voulu cuisiner tout le gâteau alors encore une fois, j’ai sorti mon plateau à muffins.

Mini Monastery Pies

 

Mini Gâteaux du Monastère

 

Pour 1 plateau à muffin

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45-50 min

 

Ingrédients

 

100 g pain sans croûte

0.8 dl lait

500 g épinards frais

2 cs huile d’olive

1 oignon

1-2 gousses d’ail

1 cs persil haché

2 œufs

90 g fromage râpé (idéalement on utilise du fromage des alpes mais un autre fromage suisse fera aussi l’affaire)

40 g beurre à température ambiante

Noix de muscade

15 g bolets séchés

Sel et poivre

 

Recette

Allumer le four à 180°C.

Tremper le pain dans le lait pendant un demi heure et l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Cuire les épinards dans une poêle et enlever l’excès d’eau a l’aide d’une passoire et les hacher finement.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le persil, les bolets et les épinards, cuire encore pendant 5 min et laisser un peu refroidir.

Aux épinards, ajouter le pain, les œufs, le beurre, la moitié du fromage, noix de muscade, sel et poivre.

Graisser le plateau à muffin et y distribuer la préparation uniformément. À la fin saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire dans le four pendant 35-40 min. Sortir du four, attendre quelques minutes avant de sortir les mini gâteaux à l’aide d’un couteau.

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud – Mini Gâteaux Fromage Épinards à la Vaudoise

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

I dedicate to my mother this recipe since soon it’s mother’s day and also she grew up in the canton this recipe comes from (more precisely in Lausanne). It’s always nice to taste something which brings you back in time; this recipe did just that for me.

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I went back to my childhood, to when I my father would be away (for work or on a golfing weekend) and with my mother, we would almost as a tradition enjoy such a gateau with a salad. With her we would go for the larger/normal gateau size but for this recipe I thought that this version would look cute. To make this recipe I partly followed a recipe from one of my Swiss cookbooks. In my version I added the spinach and the mustard which gives it added flavor. With a glass of white wine these gateaux went down like a letter in the mailbox (can you actually use this expression in English? 😉 ).

 

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

 

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

 

For 12 pieces

Prep time: 25-30 min

Cook time: 17-20 min

 

Ingredients

12 7x7cm squares thinly rolled out short crust pastry dough

2 tbsp mustard

90 g cooked spinach – cooled

120 g grated Gruyère cheese

1 dl milk

1 dl cream

1 egg

Pepper

A pinch of salt

 

Recipe

Heat oven at 220°C.

Grease a muffin tin. Take a dough square, place it on top of one of the cups, with your hands push down so that it adheres to all the sides. Repeat with the rest of the cups of the muffin tin. Now take the mustard and evenly spread a small quantity on the dough, at the bottom of each cup.

Remove any excess moisture from the spinach and chop; add it to the grated cheese and mix them together. Evenly place the mix into each cup.

In a bowl combine the milk, cream, egg, pepper, salt and mix. Fill each muffin cup with the mixture. Place at the bottom of the oven for 17-20 min. Check if  the dough is cooked by lifting one of the mini cakes. Remove from oven, leave to rest for a couple of minutes and then, with the help of a knife, detach each mini muffin from the edges. Serve warm or also at room temperature. These gateaux can easily be frozen.

 

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Version Française

 Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

Je dédie cette recette à ma maman vu que bientôt c’est la fête des mères et en plus cette recette vient du canton de Vaud ou elle à grandi (plus précisément dans la ville de Lausanne). J’aime sentir le gout de quelque chose qui me ramène en arrière dans le temps ; c’est l’effet que m’a fait cette recette. Je suis retournée dans mon enfance à quand mon père était loin (pour travail ou pour un weekend de golf) et avec ma mère, presque comme une tradition, nous nous réjouissions avec ce gâteau et une bonne salade.  Avec elle le gâteau était en grand format mais pour cette recette j’ai pensé que ce format était mignon. Pour cette recette j’ai suivi en partie une recette d’un de mes livres de cuisine suisse. Dans ma version j’ai ajouté des épinards et de la moutarde qui donne du goût supplémentaire. Avec un verre de vin ces gâteaux sont passés comme une lettre à la poste.

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

Mini Gâteaux aux Épinards et Fromage à la Vaudoise

 

Pour 12 pièces

Temps de préparation : 25-30 min

Temps de cuisson : 17-20 min

 

Ingrédients

12 carrés 7×7 cm de pâte brisée finement abaissée

2 cc moutarde

90g épinards cuits

120 g gruyère râpé

1 dl lait

1 dl crème

1 œuf

Poivre

1 pincée de sel

 

Recette

 

Allumez le four à 220°C.

Graisser la plaque à muffins. Prendre un carre de pâte brisée, la placer sur un des conteneurs à muffins et la pousser en bas en sorte qu’elle adhère aux bords. Répéter avec le reste des carrés de pâte. Prendre la moutarde et en tartiner un peu sur le fond de chaque pièce.

Drainer l’excès d’eau et hacher les épinards, les ajouter au fromage râpé et mélanger. Placer uniformément ce mélange dans chaque conteneur.

Dans un bol combiner le lait, la crème, l’œuf, le poivre, le sel et mélanger. Remplir chaque ‘gobelet’ du plateau à muffin avec ce mélange. Cuire au bas du four pendant 17-20 min. Controller la cuisson de la pâte en soulevant un des mini gâteaux. Sortir du four, laisser reposer une paire de minutes. À l’aide d’un couteau décoller du bord les mini gâteaux. Servir chaud ou à température ambiante. Ces gâteaux peuvent facilement être congelés.

 

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper / Poivrons Farcis au Riz Complet et Epinards

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper After the traditional celebrations where meat is always the protagonist, I like to get in touch with my veggies. Continue reading

On Sunday, for Easter lunch, we had a nice meal at my boyfriend’s parents’ home. After an antipasto of different cured meats, his father served the traditional “Capretto” (baby goat) with potatoes and a drop of creamy spinach. A “Panettone” was served for dessert. In the evening I ended up not eating much anymore because I felt as stuffed as an egg. The day after I was home and since I was on my own, I made myself these stuffed bell peppers and believe me: it felt good.  This is another easy recipe which is healthy and wholesome is made with ingredients are easily available most of the time.

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell PepperBrown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

 

Recipe for 4 as a main – 8 as a starter

Prep time: 15 min

Cook time: 45-50 min

 

Ingredients

4 Bell Peppers

320 g brown rice

1 onion

2 garlic cloves

360 g chopped cooked spinach

1 tbsp olive oil

Paprika

12 sun dried tomatoes pieces

2-3 tbsp chopped parsley

1 tbsp chopped almonds

Salt and pepper

50 g grated Gruyère

 

Recipe

Heat oven at 200° C.

Cut each bell pepper in half lengthwise and remove the seeds and the white parts. Grease an oven proof dish and place the bell peppers cut side up in the oven for 20 min. Once done set aside.

Cook the rice according to package instructions.

Chop the onion and the garlic and place them in a pan with the olive oil. Fry for 5 minutes stirring occasionally. Chop the sun dried tomatoes and add them with the spinach to the onion and garlic, season with salt pepper and paprika to taste. Cook for another couple of minutes. Mix in the rice, parsley and half of the cheese and stir.

Fill the pepper halves with the rice mix and on top sprinkle the rest of the cheese with the chopped almonds. Replace the peppers in the oven and cook for another 20 min. To get the top well coloured, I place the dish under the top burner towards the last 5-10 min.  Serve.

 

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Version Française

 Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

Après les célébrations traditionnelles ou la viande est toujours protagoniste, j’aime me retourner vers mes petits légumes.  Dimanche, pour le repas de pâques, on a mangé chez le parents de mon copain. Après un antipasto de charcuterie, son père nous as servi un bon “Capretto” (chevreau) traditionnel avec des pommes de terre et une goutte d’épinards à la crème. En dessert il y avait du “Panettone”. Le soir venu j’ai fini par manger très peu vu j’étais encore pleine comme un œuf. Le jour suivant j’étais seule à la maison, alors j’en ai profité pour me faire ces poivrons farcis : ça m’a fait du bien. Cette recette est simple à faire, en plus elle est bonne pour la santé et les ingrédients son facile à trouver la plupart du temps.

Brown Rice and Spinach Stuffed Bell Pepper

Poivrons Farcis au Riz Complet et Epinards

 

Recette pou 4 comme plat principar – pour 8 comme entrée

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45-50 min

 

Ingrédients:

4 poivrons

320 g riz complet

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cs huile d’olive

360 g épinards cuits

12 pièces tomate séchées

Sel et poivre

Paprika

2-3 cs persil

50 g Gruyère râpé

1 cs amandes hachées grossièrement

 

Recette

 

Allumez le four à 200° C.

Couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines et les parties blanches. Graisser une assiette allant au four et y placer les poivrons face coupée en haut. Placer dans le four pendant 20 min. Une fois cuits mettre de côté.

Cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.

Hacher l’oignon et l’ail et les placer dans une poêle avec l’huile d’olive. Cuire pendant 5 min en remuant de temps en temps. Hachez les tomates séchées et les épinards et le ajouter aux oignons et ail. Assaisonner avec le sel, poivre et paprika selon le gout. Cuire encore pendant 2 min. Ajouter le riz, le persil et la moitié du fromage.

Remplir les poivrons avec le mélange de riz et parsemer avec le reste du fromage et les amandes. Remettre les poivrons dans le four pendant 20 min. Pour bien colorer le haut je place le plat à four proche du haut du four pendant les dernières 5-10 min de cuisson. Servir.