Mini Monastery Pies – Mini Gâteaux du Monastère

Mini Monastrey PiesThis recipe is from my region: Ticino. Continue reading

It’s a little like the savoury version of the “Torta di Pane” which is basically a bread pudding pie. I have already tried this recipe before and I like it because the ingredients are simple and rustic. I followed the recipe from my Swiss Cooking book but made some very slight changes. I didn’t soak the mushrooms and I added just a little more bread and butter. I also didn’t want to make the whole large version so I took out my muffin tin again and stuck to that.

 

Mini Monastry Pies

 

For 1 muffin tin

Prep time : 15 min

Cook time: 45-50 min

 

Ingredients

 

100 g bread without crust cut into cubes

0.8 dl milk

500 g fresh spinach

2 tbsp olive oil

1 chopped onion

1-2 chopped garlic cloves

1 tbsp chopped parsley

15 g chopped dried porcini

2 eggs

90 g grated cheese (ideally you use alpine cheese but another Swiss cheese works as well)

40 g soft butter

Nutmeg

Salt and pepper

 

Recipe

Heat oven at 180°C.

Leave the bread to soak in the milk for half an hour the mash them with a fork.

Cook the spinach in pan and then stain them to remove moisture and finely chop them.

Heat the olive oil in a pan and add the onion and garlic to fry. Add the parsley, porcini and spinach and cook for another 5 min then set aside to cool a little.

To the spinach add the bread, eggs, butter, half of the cheese, nutmeg, salt and pepper.

Grease a muffin tin and evenly spoon in the preparation. At the end sprinkle on the remaining cheese. Cook in the oven for 35-40 min. Remove from the oven, wait a few minutes before removing the mini pies with the help of a knife.

 

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Version Française

 

Mini Monastery PiesCette recette vient de ma région: le Tessin.  C’est un peu une version salée de la “Torta di Pane” qui est pratiquement un gâteau de pouding au pain. J’ai déjà essayé cette recette avant et je l’aime bien parce que les ingrédients sont simples et rustiques. J’ai suivi la recette que j’ai trouvé dans mon livre Cuisine Suisse mais j’ai fait de petits changements.  Je n’ai pas fait tremper les champignons et j’ai ajouté un peu plus de pain et de beurre. Je n’ai pas voulu cuisiner tout le gâteau alors encore une fois, j’ai sorti mon plateau à muffins.

Mini Monastery Pies

 

Mini Gâteaux du Monastère

 

Pour 1 plateau à muffin

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45-50 min

 

Ingrédients

 

100 g pain sans croûte

0.8 dl lait

500 g épinards frais

2 cs huile d’olive

1 oignon

1-2 gousses d’ail

1 cs persil haché

2 œufs

90 g fromage râpé (idéalement on utilise du fromage des alpes mais un autre fromage suisse fera aussi l’affaire)

40 g beurre à température ambiante

Noix de muscade

15 g bolets séchés

Sel et poivre

 

Recette

Allumer le four à 180°C.

Tremper le pain dans le lait pendant un demi heure et l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Cuire les épinards dans une poêle et enlever l’excès d’eau a l’aide d’une passoire et les hacher finement.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le persil, les bolets et les épinards, cuire encore pendant 5 min et laisser un peu refroidir.

Aux épinards, ajouter le pain, les œufs, le beurre, la moitié du fromage, noix de muscade, sel et poivre.

Graisser le plateau à muffin et y distribuer la préparation uniformément. À la fin saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire dans le four pendant 35-40 min. Sortir du four, attendre quelques minutes avant de sortir les mini gâteaux à l’aide d’un couteau.

Chicken Salad with Radishes Walnuts and a Goat Cheese Dressing – Salade de Poulet Radis et Noix Avec Vinaigrette au Fromage de Chèvre

Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese Dressing I like my once a week lunch moment with my mother because we like the same flavours and light, simple dishes. Continue reading

Last week, before I left for my weekend I had time to meet up with her and made this salad. As I prepared lunch I began thinking that I’m glad that in the past few years I have rediscovered radishes as an ingredient. I told my mother that the only other time in my life I had them regularly was as a child. I would eat them with just a little salt and I used to find them delicious. If I was a bit peckish before a meal that would be one allowed snack. I used to be a chubby kid anyway but at least I was healthy one. All this was before I became anorexic at the age of twelve where radishes only could have been a lunch. But this is another story… In this recipe I like the spicy kick and crunchiness radishes have; they go really well with the creamy goat cheese dressing and the walnuts. This salad with a piece of bread makes a light but complete meal.Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese Dressing

 

Chicken Salad with Radishes, Walnuts and a Goat Cheese Dressing

Recipe for 4

Prep time: 15 min

Cook time: 6-8 min

Ingredients

For the salad:

4 chicken breasts

2 tbsp olive oil

8 radishes

1-2 spring onions

12 walnut kernels dry roasted

 

For the dressing:

2.5 tbsp fresh goat cheese

3 tbsp white wine vinegar

4 tbsp olive oil

1 tbsp water

Salt and pepper

 

Recipe

Thinly slice the radishes and spring onion(s). Roughly chop the walnuts.

For the dressing mix all the ingredients together and set aside.

Cut the chicken into 2 cm chunks and season with salt and pepper. Heat 2 tbsp olive oil in a pan and place the chicken bits to brown on all sides.

In a bowl combine the radishes, spring onion, lambs lettuce, walnuts and chicken. Pour over the dressing, toss and serve with some fresh bread.

 

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Version Française

Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese DressingJ’aime mon une fois par semaine moment du midi avec ma mère parce que on a les mêmes gouts et on apprécie les plats simples et légers. La semaine dernière que je parte pour mon weekend on a eu le temps de se voir et j’ai préparé cette salade. Pendant que je préparais le repas j’ai pensé que j’étais contente d’avoir redécouvert ce légume ces dernières années. J’ai dit à ma mère que la seule autre fois dans ma vie ou j’en mangeais régulièrement c’était étant enfant. Je les mangeais toujours avec un peu de sel et je les adorais.  Si j’avais faim avant un repas ça c’était un des petits snack autorisés. J’était de toute façon une petite fille bien ronde mais au moins j’étais en bonne santé. Tout ça c’était avant que je devienne anorexique à l’age de douze ans ou que des radis auraient pu être mon repas. Mais ça c’est une autre histoire… Dans cette recette j’aime le côté un peu piquant e la consistance croquante du radis ; ils vont très bien avec la vinagrette au fromage de chèvre et les noix. Avec un peu de pain, cette salade constitue un repas de midi léger mais complet.

Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese Dressing

Salade de Poulet Radis et Noix Avec Vinaigrette au Fromage de Chèvre

Recette pour 4

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 6-8 min

 

Ingrédients

Pour la salade:

4 poitrines de poulet

8 radis

1-2 oignons nouveaux

12 cerneaux de noix grillées à sec

Pour la vinaigrette:

2.5 cs fromage frais de chèvre

3 cs vinaigre de vin blanc

4 cs huile d’olive

1 cs eau

Sel et poivre

 

Recette

Couper en fines tranches les radis et le(s) oignon(s) nouveau(x). Hacher grossièrement le noix.

Pour la vinaigrette mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Couper en morceaux de environ 2 centimètres le poulet et les assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle et y mettre le poulet à dorer de tout les côtés.

Dans un bol mettre les radis, les oignons nouveaux, la mâche, les noix et le poulet. Verser la vinaigrette par-dessus. Mélanger et servir avec un bon pain frais.

 

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud – Mini Gâteaux Fromage Épinards à la Vaudoise

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

I dedicate to my mother this recipe since soon it’s mother’s day and also she grew up in the canton this recipe comes from (more precisely in Lausanne). It’s always nice to taste something which brings you back in time; this recipe did just that for me.

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I went back to my childhood, to when I my father would be away (for work or on a golfing weekend) and with my mother, we would almost as a tradition enjoy such a gateau with a salad. With her we would go for the larger/normal gateau size but for this recipe I thought that this version would look cute. To make this recipe I partly followed a recipe from one of my Swiss cookbooks. In my version I added the spinach and the mustard which gives it added flavor. With a glass of white wine these gateaux went down like a letter in the mailbox (can you actually use this expression in English? 😉 ).

 

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

 

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

 

For 12 pieces

Prep time: 25-30 min

Cook time: 17-20 min

 

Ingredients

12 7x7cm squares thinly rolled out short crust pastry dough

2 tbsp mustard

90 g cooked spinach – cooled

120 g grated Gruyère cheese

1 dl milk

1 dl cream

1 egg

Pepper

A pinch of salt

 

Recipe

Heat oven at 220°C.

Grease a muffin tin. Take a dough square, place it on top of one of the cups, with your hands push down so that it adheres to all the sides. Repeat with the rest of the cups of the muffin tin. Now take the mustard and evenly spread a small quantity on the dough, at the bottom of each cup.

Remove any excess moisture from the spinach and chop; add it to the grated cheese and mix them together. Evenly place the mix into each cup.

In a bowl combine the milk, cream, egg, pepper, salt and mix. Fill each muffin cup with the mixture. Place at the bottom of the oven for 17-20 min. Check if  the dough is cooked by lifting one of the mini cakes. Remove from oven, leave to rest for a couple of minutes and then, with the help of a knife, detach each mini muffin from the edges. Serve warm or also at room temperature. These gateaux can easily be frozen.

 

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Version Française

 Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

Je dédie cette recette à ma maman vu que bientôt c’est la fête des mères et en plus cette recette vient du canton de Vaud ou elle à grandi (plus précisément dans la ville de Lausanne). J’aime sentir le gout de quelque chose qui me ramène en arrière dans le temps ; c’est l’effet que m’a fait cette recette. Je suis retournée dans mon enfance à quand mon père était loin (pour travail ou pour un weekend de golf) et avec ma mère, presque comme une tradition, nous nous réjouissions avec ce gâteau et une bonne salade.  Avec elle le gâteau était en grand format mais pour cette recette j’ai pensé que ce format était mignon. Pour cette recette j’ai suivi en partie une recette d’un de mes livres de cuisine suisse. Dans ma version j’ai ajouté des épinards et de la moutarde qui donne du goût supplémentaire. Avec un verre de vin ces gâteaux sont passés comme une lettre à la poste.

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

Mini Gâteaux aux Épinards et Fromage à la Vaudoise

 

Pour 12 pièces

Temps de préparation : 25-30 min

Temps de cuisson : 17-20 min

 

Ingrédients

12 carrés 7×7 cm de pâte brisée finement abaissée

2 cc moutarde

90g épinards cuits

120 g gruyère râpé

1 dl lait

1 dl crème

1 œuf

Poivre

1 pincée de sel

 

Recette

 

Allumez le four à 220°C.

Graisser la plaque à muffins. Prendre un carre de pâte brisée, la placer sur un des conteneurs à muffins et la pousser en bas en sorte qu’elle adhère aux bords. Répéter avec le reste des carrés de pâte. Prendre la moutarde et en tartiner un peu sur le fond de chaque pièce.

Drainer l’excès d’eau et hacher les épinards, les ajouter au fromage râpé et mélanger. Placer uniformément ce mélange dans chaque conteneur.

Dans un bol combiner le lait, la crème, l’œuf, le poivre, le sel et mélanger. Remplir chaque ‘gobelet’ du plateau à muffin avec ce mélange. Cuire au bas du four pendant 17-20 min. Controller la cuisson de la pâte en soulevant un des mini gâteaux. Sortir du four, laisser reposer une paire de minutes. À l’aide d’un couteau décoller du bord les mini gâteaux. Servir chaud ou à température ambiante. Ces gâteaux peuvent facilement être congelés.