Tomato Sandwich with Avocado Mayo

Tomato Sandwich with Avocado Mayo

I love foods that get along with each other; they are just a wonder to combine… like tomato and avocado. So this week I thought I’d make a simple, quick but tasty sandwich with such simple ingredients. This is a sandwich I made last week with my mother when we had an improvised picnic on the terrace under the hot sun. Continue reading

I am also really excited to announce that from October on I will be blogging for the tasty association the “amis da la forcheta” which is an association that focuses on products from Ticino by organising gastronomic events and walks. They are a group that proudly supports locals products and also, they have an eye on ecological sustainability. All of these aspects I personally consider to be really important. Over the next few weeks I will write more about it; but for now I am really excited to share the news! With a heart full of excitement I wish you all a great week 😀

Tomato Sandwich with Avocado Mayo


Tomato Sandwich with Avocado Mayo


Recipe for 4:

Prep time: 15 min

Cook time: 5 min



8 1 cm thick slices brown bread

2 small avocadoes

4 small tbsp. mayonnaise

2 meaty tomatoes (I used the beef heart kind)

2 spring onions (white part only)

A few salad leaves

Powdered chilli

Salt and pepper



Toast the four slices of bread either in a toaster or in an oven. Once they’re lightly toasted let the cool by leaning them on something so that they don’t lay flat and therefore loose they crunchiness.

Remove the hard part of the tomatoes and slice them into 3-4 mm thick pieces. Do the same with the spring onion.

Cut the avocadoes in two, remove the pit and remove the meat with the help of a tbsp. Place the avocado meat in a bowl and mash it with a fork. Add mayo and powdered chilli to taste and mix all together.

Take a slice of bread and spread on one side a generous layer of the avocado mayo. On top place the tomatoes and the spring onion, season with salt and pepper, add the salad leaves and top with a second slice of bread. Repeat with the rest of the bread slice and the ingredients and serve.


Grilled Vegetable Sandwich / Sandwich aux Légumes Grillés

Grilled Vegetable Sandwich One of my favourite way to have vegetables is to grill them. When I make a barbecue at home, in the “to grill” platter there are always either zucchini, aubergines, peppers, tomatoes or mushrooms. Continue reading

With this weather the barbecue season is officially open. I didn’t take out the whole barbecue yet but with my griddle pan I made ourselves a salad with grilled chicken, zucchini and aubergines. I made more vegetables than I needed so that I could use the leftover veggies the following day. I knew my lunch break would be relatively limited because after my morning jog I wanted to clean and mow the lawn of my garden and later I have to get to work. Once the garden looked less like a wild pasture, I was ravenous and went to the kitchen to prepare this sandwich. I sat in the sun, on the edge of my terrace with my feet in the freshly cut grass under my bare feet.

For this recipe I had a quick look on the net and found a couple ideas I liked: one from biggirlssmallkitchen and the other is from Rachael Ray. In the end I adapted the recipes to what I had at hand.

Grilled Vegetable Sandwich

Grilled Vegetable Sandwich


Recipe for 4

Prep time: 20 min

Cook time: 10-14 min

Ingredients :

2 zucchini

1 aubergine

Olive oil

Salt and pepper

4 rustic buns

120 g mayonnaise

10-12 sun dried tomato fillets in oil

½ tsp paprika

1-2 spring onions

A handful arugula



Slice the zucchini and the aubergine at an angle into 1 cm pieces thick. Brush each slice with olive oil and season with salt and pepper. Heat a griddle pan (if you don’t have one use a normal pan) and add the sliced vegetables to brown on both sides, between 5-7 min per side. Once done, set aside.

Blend the tomato fillets to a paste and mix them with the mayo along with the paprika. Thinly slice the spring onions.

Cut the buns in half and spread the tomato mayo on one side of the cut bread. Layer the aubergine, then the zucchini , the spring onions and the arugula.


Version Française

Grilled Vegetable Sandwich Une des manières que je préfère mes légumes c’est de les griller. Quand on fait un barbecue à la maison dans le lot ‘à griller’ il y a toujours des courgettes, aubergines, poivrons, tomates ou champignons. Et avec ce beau temps, la saison des grillades est officiellement ouverte. Je n’ai pas encore vraiment sorti mon barbecue mais avec ma poêle grill je nous ai fait une salade de poulet avec des courgettes et aubergines grillés. J’ai préparé plus de légumes qu’il fallait et le jour suivant j’en ai profité pour gagner due temps en cuisine. Je savais que mon temps serait limité pour ma pause déjeuner ; après mon jogging du matin j’ai tondu mon jardin et après je devais me mettre au travail. Une fois que le jardin ne ressemblait plus à un champ, j’avais une faim de loup. Je me suis dépêchée d’aller à la cuisine et j’ai préparé ce sandwich que j’ai dégusté au soleil, sur le bord de ma terrasse avec les pieds dans le gazon fraichement coupé.

Pour cette recette j’ai donné un coup d’œil en ligne et j’ai trouvé une paire de recettes qui me plaisaient : une est de biggirlssmallkitchen et l’autre est de Rachael Ray. À la fin j’ai adapté les deux recette selon ce que j’avais à portée de main.

Grilled Vegetable Sandwich

 Sandwich aux Légumes Grillés


Recette pour 4

Temps de préparation: 20 min

Temps cuisson: 10-14 min



2 courgettes

1 aubergine

Huile d’olive

Sel et poivre

4 petit pains rustiques

120 g mayonnaise

10-12 filets de tomates séchées

½ cc paprika

1-2 oignons nouveaux

Une poignée de roquette



En biais, couper les courgettes et l’aubergine en tranches de 1 cm. À l’aide d’un pinceau, enrober d’huile chaque tranche sur les deux côtés et assaisonner de sel et de poivre.  Chauffer une poêle grill (sinon utiliser une poêle traditionnelle) et ajouter les légumes en tranche pour colorer des deux côtés, env. 5-7 min par côté. Une fois qu’ils sont prêts les mettre de côté.

Mixer les filets de tomate pour les réduire en pâte, les mélanger à la mayonnaise et ajouter le paprika. Couper les oignons nouveaux en fines tranches.

Couper les petits pains en deux et tartiner la mayo aux tomates sur l’intérieur d’un des deux côtés. En couches, disposer sur le pain les aubergines, les courgettes, les oignons nouveaux et la roquette.