Quinoa Carrot and Sweet Potato Muffin Tin Frittatas

Quinoa Carrot and Sweet Potato Muffin Tin FrittatasHappy New Year! I hope everyone had a nice festive period filled with great and tasty food and hopefully a lot of laughter and joy, too. We left for a short week to Crans-Montana in a search for winter, which we only found up to a certain point (in fact the last day it rained, and we were at 1500 above sea level). Continue reading

Here in Ticino, the weather feels like spring time and although the temperatures are relatively pleasant, it feels wrong for the season. One week during the festive time of the year is not made for dieting and among the foods that have passed through our mouths are a lot of cheese (melted and non), Argentinian beef, dried meat, crêpes, sweet treats, wine, champagne….

When we came back on Saturday I couldn’t wait to go for lighter and healthier food, which I actually craved. After a good night rest, I wanted to make myself something I enjoy but which is lighter and healthier than what my belly had seen during the previous week, so after my jog I prepared these Quinoa Carrot and Sweet Potato Muffin Tin Frittatas. This easy recipe with its colourful combination tasted great with a salad. I think I could almost hear my body saying “Thank you”.

 

 

Quinoa Carrot and Sweet Potato Muffin Tin Frittatas

 

Recipe for 12 pieces

Prep time: 15 min

Cook time: 35 min

 

Ingredients:

70 g quinoa

75 g coarsely grated carrots

75 g sweet potatoes

1 small onion

2.3 dl water

2 tsp. olive oil

¼ – ½ tsp. smoked paprika

2 heaped tbsp. chopped parsley

salt and pepper

3 eggs

3 tbsp. milk (or cream)

80 g fresh goat cheese

Salt

 

Recipe:

Cut the sweet potatoes into ½ cm cubes and finely chop the onion.

Add the olive oil and onion to a pan on a medium fire and fry for 4-5 min, until onion is soft. Mix in the grated carrots and cubed sweet potatoes, toss and cook for another couple of minutes before adding the quinoa. Cook for two more minutes stirring often. Add the water and a generous pinch of salt to the pan. Once the water is boiling cook the onion, carrots, sweet potatoes and quinoa for about 12 minutes on a gentle rolling boil (make sure that all the water has evaporated/been absorbed). Stir regularly and once ready remove from fire and leave it to cool almost completely.

Grease a muffin tin with olive oil.

Beat the eggs together with the milk, goat cheese, paprika and salt to taste and parsley (don’t worry if the mix has a few lumps).

Add the quinoa, carrot, sweet potato and onion to the egg mix, stir together and evenly fill the muffin cups.

Cook in the oven for about 16 min at 180°C, until the top looks cooked and dry. Take the muffin tin out of the oven and leave it to set for a few minutes before removing the mini frittatas from their mould (detach them with the help of a pairing knife). Serve.

Mini Monastery Pies – Mini Gâteaux du Monastère

Mini Monastrey PiesThis recipe is from my region: Ticino. Continue reading

It’s a little like the savoury version of the “Torta di Pane” which is basically a bread pudding pie. I have already tried this recipe before and I like it because the ingredients are simple and rustic. I followed the recipe from my Swiss Cooking book but made some very slight changes. I didn’t soak the mushrooms and I added just a little more bread and butter. I also didn’t want to make the whole large version so I took out my muffin tin again and stuck to that.

 

Mini Monastry Pies

 

For 1 muffin tin

Prep time : 15 min

Cook time: 45-50 min

 

Ingredients

 

100 g bread without crust cut into cubes

0.8 dl milk

500 g fresh spinach

2 tbsp olive oil

1 chopped onion

1-2 chopped garlic cloves

1 tbsp chopped parsley

15 g chopped dried porcini

2 eggs

90 g grated cheese (ideally you use alpine cheese but another Swiss cheese works as well)

40 g soft butter

Nutmeg

Salt and pepper

 

Recipe

Heat oven at 180°C.

Leave the bread to soak in the milk for half an hour the mash them with a fork.

Cook the spinach in pan and then stain them to remove moisture and finely chop them.

Heat the olive oil in a pan and add the onion and garlic to fry. Add the parsley, porcini and spinach and cook for another 5 min then set aside to cool a little.

To the spinach add the bread, eggs, butter, half of the cheese, nutmeg, salt and pepper.

Grease a muffin tin and evenly spoon in the preparation. At the end sprinkle on the remaining cheese. Cook in the oven for 35-40 min. Remove from the oven, wait a few minutes before removing the mini pies with the help of a knife.

 

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Version Française

 

Mini Monastery PiesCette recette vient de ma région: le Tessin.  C’est un peu une version salée de la “Torta di Pane” qui est pratiquement un gâteau de pouding au pain. J’ai déjà essayé cette recette avant et je l’aime bien parce que les ingrédients sont simples et rustiques. J’ai suivi la recette que j’ai trouvé dans mon livre Cuisine Suisse mais j’ai fait de petits changements.  Je n’ai pas fait tremper les champignons et j’ai ajouté un peu plus de pain et de beurre. Je n’ai pas voulu cuisiner tout le gâteau alors encore une fois, j’ai sorti mon plateau à muffins.

Mini Monastery Pies

 

Mini Gâteaux du Monastère

 

Pour 1 plateau à muffin

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45-50 min

 

Ingrédients

 

100 g pain sans croûte

0.8 dl lait

500 g épinards frais

2 cs huile d’olive

1 oignon

1-2 gousses d’ail

1 cs persil haché

2 œufs

90 g fromage râpé (idéalement on utilise du fromage des alpes mais un autre fromage suisse fera aussi l’affaire)

40 g beurre à température ambiante

Noix de muscade

15 g bolets séchés

Sel et poivre

 

Recette

Allumer le four à 180°C.

Tremper le pain dans le lait pendant un demi heure et l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Cuire les épinards dans une poêle et enlever l’excès d’eau a l’aide d’une passoire et les hacher finement.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le persil, les bolets et les épinards, cuire encore pendant 5 min et laisser un peu refroidir.

Aux épinards, ajouter le pain, les œufs, le beurre, la moitié du fromage, noix de muscade, sel et poivre.

Graisser le plateau à muffin et y distribuer la préparation uniformément. À la fin saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire dans le four pendant 35-40 min. Sortir du four, attendre quelques minutes avant de sortir les mini gâteaux à l’aide d’un couteau.

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud – Mini Gâteaux Fromage Épinards à la Vaudoise

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

I dedicate to my mother this recipe since soon it’s mother’s day and also she grew up in the canton this recipe comes from (more precisely in Lausanne). It’s always nice to taste something which brings you back in time; this recipe did just that for me.

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I went back to my childhood, to when I my father would be away (for work or on a golfing weekend) and with my mother, we would almost as a tradition enjoy such a gateau with a salad. With her we would go for the larger/normal gateau size but for this recipe I thought that this version would look cute. To make this recipe I partly followed a recipe from one of my Swiss cookbooks. In my version I added the spinach and the mustard which gives it added flavor. With a glass of white wine these gateaux went down like a letter in the mailbox (can you actually use this expression in English? 😉 ).

 

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

 

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

 

For 12 pieces

Prep time: 25-30 min

Cook time: 17-20 min

 

Ingredients

12 7x7cm squares thinly rolled out short crust pastry dough

2 tbsp mustard

90 g cooked spinach – cooled

120 g grated Gruyère cheese

1 dl milk

1 dl cream

1 egg

Pepper

A pinch of salt

 

Recipe

Heat oven at 220°C.

Grease a muffin tin. Take a dough square, place it on top of one of the cups, with your hands push down so that it adheres to all the sides. Repeat with the rest of the cups of the muffin tin. Now take the mustard and evenly spread a small quantity on the dough, at the bottom of each cup.

Remove any excess moisture from the spinach and chop; add it to the grated cheese and mix them together. Evenly place the mix into each cup.

In a bowl combine the milk, cream, egg, pepper, salt and mix. Fill each muffin cup with the mixture. Place at the bottom of the oven for 17-20 min. Check if  the dough is cooked by lifting one of the mini cakes. Remove from oven, leave to rest for a couple of minutes and then, with the help of a knife, detach each mini muffin from the edges. Serve warm or also at room temperature. These gateaux can easily be frozen.

 

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Version Française

 Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

Je dédie cette recette à ma maman vu que bientôt c’est la fête des mères et en plus cette recette vient du canton de Vaud ou elle à grandi (plus précisément dans la ville de Lausanne). J’aime sentir le gout de quelque chose qui me ramène en arrière dans le temps ; c’est l’effet que m’a fait cette recette. Je suis retournée dans mon enfance à quand mon père était loin (pour travail ou pour un weekend de golf) et avec ma mère, presque comme une tradition, nous nous réjouissions avec ce gâteau et une bonne salade.  Avec elle le gâteau était en grand format mais pour cette recette j’ai pensé que ce format était mignon. Pour cette recette j’ai suivi en partie une recette d’un de mes livres de cuisine suisse. Dans ma version j’ai ajouté des épinards et de la moutarde qui donne du goût supplémentaire. Avec un verre de vin ces gâteaux sont passés comme une lettre à la poste.

Mini Cheese and Spinach Gateaux From Canton Vaud

Mini Gâteaux aux Épinards et Fromage à la Vaudoise

 

Pour 12 pièces

Temps de préparation : 25-30 min

Temps de cuisson : 17-20 min

 

Ingrédients

12 carrés 7×7 cm de pâte brisée finement abaissée

2 cc moutarde

90g épinards cuits

120 g gruyère râpé

1 dl lait

1 dl crème

1 œuf

Poivre

1 pincée de sel

 

Recette

 

Allumez le four à 220°C.

Graisser la plaque à muffins. Prendre un carre de pâte brisée, la placer sur un des conteneurs à muffins et la pousser en bas en sorte qu’elle adhère aux bords. Répéter avec le reste des carrés de pâte. Prendre la moutarde et en tartiner un peu sur le fond de chaque pièce.

Drainer l’excès d’eau et hacher les épinards, les ajouter au fromage râpé et mélanger. Placer uniformément ce mélange dans chaque conteneur.

Dans un bol combiner le lait, la crème, l’œuf, le poivre, le sel et mélanger. Remplir chaque ‘gobelet’ du plateau à muffin avec ce mélange. Cuire au bas du four pendant 17-20 min. Controller la cuisson de la pâte en soulevant un des mini gâteaux. Sortir du four, laisser reposer une paire de minutes. À l’aide d’un couteau décoller du bord les mini gâteaux. Servir chaud ou à température ambiante. Ces gâteaux peuvent facilement être congelés.