Avocado and Roasted Tomato Grain Salad

Avocado Roasted Tomato Grain SaladNow, this is a dish I would never have thought my dog would taste. As a pup and for years she has been so difficult with food but either my cooking has improved or she has become more of a glutton. Hopefully both theories are right. Continue reading

I love the colour of vegetables and find they always manage to make any dish livelier. In addition to the avocado and the cherry tomatoes, I added some grains to this Avocado & Roasted Tomato Grain Salad to bulk it up a little and make it more nutritious. Although the recipe portions are for four people as a starter or as a side dish, one can easily make a nice meal for two out of it.

Avocado and Roasted Tomato Grain Salad

Recipe for 4
Prep time: 15 min.
Cook time: 25-30 min.

Ingredients:
200 g amaranth (alternatively use quinoa, bulgur or cuscus)
300 g cherry tomatoes
2 tbsp. olive oil (+ 1.5 tbsp. to drizzle on the tomatoes)
2 tbsp. Sherry vinegar
1 small red onion
1 avocado
1 small bunch coriander leaves
Salt and pepper

Recipe:
Heat oven at 200°C.
In a pan bring to a boil the amaranth with two times its volume in water. Let simmer for 15-20 min or until water has all been absorbed. Once done, set aside.
Meanwhile cut the cherry tomatoes in half and place them cut side up on an oven paper lined baking tray. Drizzle the olive oil on the tomatoes and season with salt and pepper. Bake for 15.20 min. Once they are done remove from the oven and leave to cool a little.
Prepare the dressing by mixing the sherry vinegar, the olive oil and salt and pepper to taste.
Finely chop the red onion and the coriander leaves. Cut the avocado in two, remove the pit, scrape out the inside with the help of a tablespoon and cut it into pieces of about 2 cm per side.
In a bowl combine the amaranth, chopped onion, coriander leaves, avocado, cherry tomatoes, and dressing and gently toss. Alternatively save a little dressing to drizzle over the salad at serving moment.

Cheese and Onion Potato Croquettes with Roasted Tomato Sauce – Croquettes Fromage Oignons et Sauce Tomates Rôties

Cheese and Onion Potato Croquettes with Roasted Tomato Sauce

I don’t know about you but before I fall asleep at night I like to read until the book feels too heavy for my arms. Continue reading

What I read? Some of it is novels or short stories, some is history and this past year, much of it is cooking and recipes. In Ottolenghi’s cookbook Plenty (which I love) I came across a croquette recipe and immediately felt a craving for it. Since it was obviously already too late I decided to make cheese croquettes the following day.  Part of the attention to this recipe was also due to his introduction where he talked about the time he lived in Amsterdam. I also lived there for one year and since I found it’s such a great place I felt a little nostalgic. For my recipe I didn’t do much like Ottolenghi also because his croquettes are fried and I don’t usually do that because I don’t really care for the smell and where I live it’s annoying to get rid of the oil in the right place, especially when you don’t have a driver’s license… I made this recipe with ingredients I like together and in the end I enjoyed it. I hope you do too.

 

Cheese and Onion Potato Croquettes with Roasted Tomato Sauce

 

Cheese and Onion Potato Croquettes with Roasted Tomato Sauce

 

For 12-14 pieces

Prep time: 35 min

Cook time: 40 min

 

Ingredients

 

For the croquettes:

500 g floury potatoes

2 onions

60 g grated gruyere

1 knob butter

1 egg

Cream

5 tbsp breadcrumbs

 

For the tomato sauce:

400 g cherry tomatoes

1 tbsp olive oil + more as finishing touch

½ tsp dried oregano

2-3 garlic cloves

1 tsp fresh thyme leaves

1 tsp rosemary leaves

Salt and pepper

Chilli powder

1 pinch sugar

 

Recipe

Heat oven at 230° C.

Peel the potatoes and cut them into chunks. Place them in salted boiling water and cook until soft. Once ready drain and mash the potatoes with the knob of butter. Set aside to cool.

In a bowl place the cherry tomatoes with 1 tbsp olive oil, the oregano, salt and pepper. Crush the garlic with a knife and add it to the tomatoes. Toss and place the ingredients in a baking tray. Peel and slice the onions into 0.5 cm thick pieces. Coat with a little olive oil and place them either in the same baking tray as I did or in a separate one. Cook in the oven for about 15-20 min.

Remove the tray for the oven and remove the garlic cloves without throwing them away. Place the tomatoes with the rest of the ingredients in a blender. Take the garlic cloves and squeeze out the inside which should be soft and add it to the tomato mix. Blend all together, rectify taste with salt  and pepper and drizzle a little olive oil. Set aside.

Take the roasted onions, chop them and add them to the potatoes with the egg, grated cheese pepper and little salt. Mix well. Form little sausages with the potatoes the size of a large finger. In a bowl place the cream and in another dish place the breadcrumbs. Roll each potato piece first in the cream and them in the breadcrumbs. Place them on a parchment lined baking tray and cook in the oven for 20 minutes turning them after 10 minutes. Once they are coloured serve them warm with the tomato sauce (warm or cold).

 

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Version Française

 Cheese and Onion Potato Croquettes with Roasted Tomato Sauce Je ne sais pas vous mais le soir, avant de m’endormir,  j’aime lire jusqu’à quand le livre me semble trop lourd pour mes bras. Ce que je lis? Une partie de mes lecture est composée de romans une autre d’histoire mais depuis un an environ, mon nez se retrouve de plus en plus dans les livres de recettes et cuisine. Dans le livre Plenty de Ottolenghi (livre que j’adore) j’ai vu une recette de croquettes et avant que je m’en aperçoive, l’envie m’avais déjà prise.  Vu qu’évidemment il était déjà vraiment trop tard pour cuisiner, je me suis dite que je les ferais le jour suivant. Cette recette a attiré mon attention aussi par son introduction. Comme Ottolenghi, moi aussi j’ai vecu un an à Amsterdam : j’ai adoré l’expérience et je me suis sentie un peu nostalgique. Pour ma recette je n’ai pas suivi sa version aussi parce que ses croquettes sont frites et je ne fait pas de plats frits chez moi. L’odeur est une partie du pourquoi je ne fait rien frire à la maison. En plus, ici à la campagne,  se débarrasser des huiles de ménage peut être plutôt ennuyeux , surtout quand on a pas de permis de conduire… J’ai fait cette recette avec des ingrédients que j’aime ensemble et ça m’a bien plu. J’espère que vous l’aimerez aussi.

Cheese and Onion Potato Croquettes with Roasted Tomato Sauce

Croquettes Fromage Oignons et Sauce Tomates Rôties

 

Pour 12-14 pièces

Temps de préparation: 35 min

Temps de caisson: 40 min

 

Ingrédients

 

Pour les croquettes :

500 pommes de terre à chair farineuse

2 oignons

60 g gruyère râpé

1 noix de beurre

1 œuf

Crème liquide

5 cs chapelure

 

Pour la sauce tomate :

 

400 g tomates cerise

½ cc origan

2-3 gousses d’ail

1 cc feuilles de thym

1 cc romarin

Sel et poivre

Piments en poudre

1 pincée de sucre

 

Recette

Allumer le four à 230° C.

Pelez les pommes de terre et les couper en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec du sel. Une fois cuites, enlever l’eau et les réduire en purée en y ajoutant la noix de beurre. Mettre de côté et laisser refroidir.

Dans un bol mettre les tomates cerise avec 1 cs d’huile d’olive, l’origan, sel et poivre. Écrase l’ail à l’aide d’un couteau et l’ajouter au tomates. Mélanger et placer dans un plat allant au four. Peler et couper en tranche de 0.5 cm d’épaisseur l’oignon.  Enrober d’huile les tranches et les placer soit dans le même plat à four que les tomates ou séparément. Cuire les deux dans le four pendant 15-20 min.

Sortir le(s) plat(s) du four et mettre les tomates, sans les gousses d’ail, dans un mixer avec le reste des ingrédients pour la sauce. Prendre les gousses d’ail et les écraser enter les doigts pour en faire sortir la chair et l’ajouter au reste.  Mixer le tout et rectifier avec sel et poivre selon le gout. Comme touche finale ajouter un peu d’ huile d’olive et mettre la sauce de coté.

Prendre les oignons rôtis, les hacher et les ajouter au pommes de terre avec l’œuf, le fromage râpé, poivre et un peu de sel ; bien mélanger le tout. Former des petites saucisses avec la préparation de la grandeur d’un gros doigt. Dans un bol verser la crème et dans un autre y mettre la chapelure. Passer chaque pièce en premier dans la crème et après la rouler dans la chapelure. Mettre le croquettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire dans le four pendant 20 minutes en les tournant à mi-cuisson. Une fois que le croquettes sont dorées et prêtes les servir chaudes aven la sauce tomate (chaude ou froide).