Chicken Salad with Radishes Walnuts and a Goat Cheese Dressing – Salade de Poulet Radis et Noix Avec Vinaigrette au Fromage de Chèvre

Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese Dressing I like my once a week lunch moment with my mother because we like the same flavours and light, simple dishes. Continue reading

Last week, before I left for my weekend I had time to meet up with her and made this salad. As I prepared lunch I began thinking that I’m glad that in the past few years I have rediscovered radishes as an ingredient. I told my mother that the only other time in my life I had them regularly was as a child. I would eat them with just a little salt and I used to find them delicious. If I was a bit peckish before a meal that would be one allowed snack. I used to be a chubby kid anyway but at least I was healthy one. All this was before I became anorexic at the age of twelve where radishes only could have been a lunch. But this is another story… In this recipe I like the spicy kick and crunchiness radishes have; they go really well with the creamy goat cheese dressing and the walnuts. This salad with a piece of bread makes a light but complete meal.Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese Dressing

 

Chicken Salad with Radishes, Walnuts and a Goat Cheese Dressing

Recipe for 4

Prep time: 15 min

Cook time: 6-8 min

Ingredients

For the salad:

4 chicken breasts

2 tbsp olive oil

8 radishes

1-2 spring onions

12 walnut kernels dry roasted

 

For the dressing:

2.5 tbsp fresh goat cheese

3 tbsp white wine vinegar

4 tbsp olive oil

1 tbsp water

Salt and pepper

 

Recipe

Thinly slice the radishes and spring onion(s). Roughly chop the walnuts.

For the dressing mix all the ingredients together and set aside.

Cut the chicken into 2 cm chunks and season with salt and pepper. Heat 2 tbsp olive oil in a pan and place the chicken bits to brown on all sides.

In a bowl combine the radishes, spring onion, lambs lettuce, walnuts and chicken. Pour over the dressing, toss and serve with some fresh bread.

 

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Version Française

Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese DressingJ’aime mon une fois par semaine moment du midi avec ma mère parce que on a les mêmes gouts et on apprécie les plats simples et légers. La semaine dernière que je parte pour mon weekend on a eu le temps de se voir et j’ai préparé cette salade. Pendant que je préparais le repas j’ai pensé que j’étais contente d’avoir redécouvert ce légume ces dernières années. J’ai dit à ma mère que la seule autre fois dans ma vie ou j’en mangeais régulièrement c’était étant enfant. Je les mangeais toujours avec un peu de sel et je les adorais.  Si j’avais faim avant un repas ça c’était un des petits snack autorisés. J’était de toute façon une petite fille bien ronde mais au moins j’étais en bonne santé. Tout ça c’était avant que je devienne anorexique à l’age de douze ans ou que des radis auraient pu être mon repas. Mais ça c’est une autre histoire… Dans cette recette j’aime le côté un peu piquant e la consistance croquante du radis ; ils vont très bien avec la vinagrette au fromage de chèvre et les noix. Avec un peu de pain, cette salade constitue un repas de midi léger mais complet.

Chicken Radish and Walnut Salad with Goat Cheese Dressing

Salade de Poulet Radis et Noix Avec Vinaigrette au Fromage de Chèvre

Recette pour 4

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 6-8 min

 

Ingrédients

Pour la salade:

4 poitrines de poulet

8 radis

1-2 oignons nouveaux

12 cerneaux de noix grillées à sec

Pour la vinaigrette:

2.5 cs fromage frais de chèvre

3 cs vinaigre de vin blanc

4 cs huile d’olive

1 cs eau

Sel et poivre

 

Recette

Couper en fines tranches les radis et le(s) oignon(s) nouveau(x). Hacher grossièrement le noix.

Pour la vinaigrette mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Couper en morceaux de environ 2 centimètres le poulet et les assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle et y mettre le poulet à dorer de tout les côtés.

Dans un bol mettre les radis, les oignons nouveaux, la mâche, les noix et le poulet. Verser la vinaigrette par-dessus. Mélanger et servir avec un bon pain frais.

 

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing / Salade de Printemps au Quinoa avec Vinaigrette à la Ricotta

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons I’ve been into asparagus the whole month but this recipe is something I have already been  making about three times over the last couple of weeks. Continue reading

The most memorable I had this dish was when I could watch the view of the blossoming trees from my terrace  with some light music in the background… just relaxing and delightful. I love the freshness of this recipe and it’s a good idea for a light lunch with some fibre. The main theme in this recipe is spring’s ingredients: asparagus, peas and wild garlic. I enjoyed this salad on my terrace in this mild weather on my terrace…

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and RamsonsSpring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons

 

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing 

 

Recipe for 4

Prep time : 10 min

Cook time : 10 min

 

Ingredients

240 g quinoa

20 asparagus stalks

160 g fresh peas

4 tbsp chopped wild garlic

1-2 sliced spring onions

 

For the dressing:

100 g ricotta cheese

1.2 dl lemon juice (8tbsp)

1.2 dl olive oil (8tbsp)

Zest of one lemon

Salt and pepper

 

Recipe

To make the dressing mix all the ingredients together and set aside.

Remove the woodier part of the asparagus and with what’s left cut them at an angle into pieces of about 3 cm long.

Place the quinoa in a pan with about two times its volume in water and boil on a low heat for 10 min.

In another pan bring water to a boil add the asparagus for about 3 min. After 1-2 min add the peas to the water.  Remove the vegetables from the pan and place them in icy water.

Add the vegetables to the quinoa with the dressing the spring onions and the wild garlic. Toss and serve.

 

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Version Française

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons

 

J’ai bien profité des asperges pendant tout le mois mais cette recette je l’ai faite au moins deux à trios fois ces dernières trois semaines. La meilleure que j’ai dégusté ce plat c’était sur le midi, sur ma terrasse entrain de regarder le arbres entrain de fleurir, avec un peu de musique et en regardant le paysage… un moment juste relaxant et délicieux.  J’aime surtout la fraîcheur de cette recette, surtout pendant le déjeuner. J’ai beaucoup aimé la fraîcheur de cette assiette et c’est une bonne idée pour un repas léger avec une bonne dose de fibres. Le thème de cette recette sont surtout les ingrédients du printemps :asperges, petit-pois et de l’ail des ours.

 

Spring Quinoa Salad with Ricotta Dressing and Ramsons

 

Salade de Quinoa de Printemps et Vinaigrette à la Ricotta 

 

Recette pour 4

Temps de preparation: 10 min

Temps de cuisson: 10 min

 

Ingrédients

240 g quinoa

20 asperges

160 g petit pois frais

4 cs ail des ours haché

1-2 oignons nouveaux coupés en lamelles

 

Pour la vinaigrette:

100 g ricotta

1.2 dl jus de citron (8 cs)

1.2 dl huile d’olive (8 cs)

Zeste de 1 citron

Sel et poivre

 

Recette

 

Pour faire la vinaigrette mélangez tous les ingrédients et mettre de côté.

Enlevez la partie ligneuse des asperges et les couper à un angle en pièces de environ 3 cm.

Placez le quinoa dans une casserole avec deux fois sa quantité en eau et cuire à feu bas pendant 10 min.

Porter à ébullition de l’eau dans une autre casserole et ajouter les asperges pendant  environ 3 min. Après 1-2 min ajouter les petit pois. Sortir les légumes la casserole et les mettre dans un bain glacé.

Ajouter les légumes au quinoa avec la vinaigrette les oignons nouveaux et l’ail des ours. Mélanger et servir.